Die XVIII eeu was 'n fassinerende tydperk in die plan van kook. In daardie tyd het die meeste mense geen eie stowe gehad nie, en hulle moes dikwels improviseer. Metodes om te kook en het baie verskillende speserye gebruik. En presies van daardie tyd af, moderne geregte neem hul oorsprong, wat slegs professionele persone van kook.
1. Kookpuddings in stofsakke
Vandag kan een wat nie spesifiek gestudeer het nie, kook baie klein skottelgoed kook. Trouens, die meeste mense is vandag gewoond aan die fasiliteite van mikrogolwe, en in die XVIII eeu het baie nie eens 'n gewone oond gehad nie, en hulle moes improviseer.
Een van die vreemdste, maar nog steeds baie gewilde metodes was die metode om in sakke te kook. Die stof "regte" dikte is gekies, wat in water gekook is om dit te steriliseer. Dan het die sak besprinkel met meel of gesmeer met olie, en dan met bestanddele gevul, vasgebind en gekook vir baie ure. Dikwels in parallel het die tweede kastrol met water gekook, om nie die kookproses te onderbreek nie, aangesien die groot pudding 7 of meer ure kan doen.
2. Voedselbewaringsmetodes
In die XVIII eeu was daar natuurlik geen yskaste of vrieskaste nie, en dit was moeilik om kos te hou. Sommige van die rykste het 'n gletser in die kelder gedoen, maar dit was baie duur en is uiters buitensporig beskou. Om hierdie rede was daar baie verskillende resepte om kos so lank as moontlik te handhaaf.YouTube-kanaal-townsends, wat outentieke resepte van die XVIII eeu probeer en demonstreer, het baie verskillende metodes getoets om die kos van daardie tyd te bespaar. Alhoewel baie van hulle effektief is om die meeste kosse, van aarbeie tot eiers en ingemaakte vleis te bewaar, was die stoorperiode meestal moontlik om tot 'n paar weke te strek. Selfs die perseel van produkte in die koudste deel van die kelder kan die temperatuur soveel verminder dat hulle 'n maksimum van 'n paar maande gehou kan word.
3. Die neutmuskaat is een van die gewildste speserye.
'N Nutmuskaat is 'n spesery wat die meeste mense nie vandag van toepassing is nie en nie eers haar smaak verstaan nie. Min mense weet dat dit een van die baie bestanddele is, wat vroeër gebruik word.
Sommige mense sien dat neutmuskaat baie dikwels in die resepte van die XVIII eeu gebruik word en is verward waarom dit is. Trouens, dit was net 'n bedrog van daardie tyd, en mense wou net hul status wys en hierdie spesery letterlik in alles wat dit kan bekostig, byvoeg.
4. Voedselgeure
Vir diegene wat nie weet wat dit is nie, is dit in wese gewone water in watter roosblare bygevoeg het. Dit sal moontlik wees om te verwag dat sulke gegeurde water in parfumerie gebruik sal word, maar dit word vandag nog in die Indiese en Midde-Oosterse kombuis toegepas. Byvoorbeeld, dit is 'n wydverspreide geur in Turkse lekkers. In die Westerse kombuis word pienk water egter amper nie gebruik nie.
'N Paar eeue gelede was die blomme-geure (en veral pienk water) egter baie algemeen in bakkeryprodukte, en soms in ander areas van kook. En hulle het net verdwyn omdat die bakkers 'n pienk water begin vervang het, na hulle mening was dit die beste bestanddeel om geure te onderstreep, vanielje. Vanilla het die hoofbestanddeel in die XIX eeu geword, aangesien dit makliker was om te koop, en goedkoper kunsmatige plaasvervangers soos vanillin verskyn.
5. Niervet - een van die belangrikste produkte van die XVIII eeu
Niervet - wit soliede vet, wat rondom die brood en nier van verskillende diere gevind kan word. Dit het 'n stewige tekstuur, wat perfek geskik is vir die indruk van pudding konsekwentheid. As gevolg van sy krummelende tekstuur en hoë smeltpunt behou die niervet sy tekstuur tydens selfs 'n lang kookproses. Die belangrikste betekenis van die gebruik van niersala was om te help pudding is 'n bietjie meer lug, en nie net 'n digte bal meel, water en ander bestanddele nie.
Vandag berei mense nie meer puddings in sakke nie, sodat hulle ander vette of olies gebruik. Nietemin, diegene wat die ou resepte van die XVIII eeu wil herskep, is dit die moeite werd om dit te kry. Die niervet word steeds in sommige tradisionele Britse resepte gebruik.
6. Slawe-sjefs
In Amerika, die XVIII eeu, was die oorgrote meerderheid swart mense slawe, maar baie vermoed nie eens watter belangrike rol hulle in kook het nie.
Die verslaafde kokke het 'n waardevolle bron van kennis en vaardighede vir hul eienaars geword. Ook, hul kennis van kook het die res van die slawe toegelaat om voedsel te berei van enige bestanddele wat hulle kon vind. Baie mense weet ook nie dat die verslaafde swart kokke meestal 'n Amerikaanse barbecue geskep het nie en hom in koloniale tye verbeter het.
7. Hoe nuwe geregte verskyn het: Weer en streke
Vandag is almal gewoond dat dit moontlik is om byvoorbeeld aarbeie in Januarie in die nabye supermark te verkry, maar in die XVIII eeu het dit te make met die produkte wat byderhand was, afhangende van die seisoen of die gebied waarin Die man het geleef. Moet ook nie vergeet dat dit onmoontlik was om produkte vir 'n lang tyd op daardie tydstip te stoor nie.Dit was natuurlik nie uniek vir die XVIII eeu nie, en dit is amper vir elke tydperk voor die industriële rewolusie en die opkoms van massavervoer (sowel as verkoeling en vrieskas) alles verander. Maar in daardie dae was dit nodig om voor te berei van wat byderhand was.
8. "Kaaskoeke" sonder kaas
Vandag word die kaaskoek beskou as 'n mengsel van roomkaas, eiers, suiker en geure. Natuurlik het die romerige kaas relatief onlangs verskyn, maar dit beteken nie dat kaaskoeke 'n volle moderne uitvinding is nie. Daar is bewyse dat kaaskoeke met ricotta, maaskaas, mascarpone en ander kaas uitstuur, lank voor roomkaas verskyn.
In die kulinêre boeke van die XVIII eeu is daar baie resepte vir kaaskoeke waarin daar geen ... kaas is nie. Daar kan aanvaar word dat hulle kaaskoeke genoem word, omdat hulle konsekwentheid en tekstuur gelyk het aan kaas, sowel as hul voorkoms, iets soos 'n sirkel van kaas.
9. Rosyntjies en neute
Vandag sal rosyne ontmoet behalwe in die cupcake, en die neute het baie minder geneig om gebruik te word. Maar selfs die XVIII eeu kon slegs baie ryk mense dit bekostig, en selfs van tyd tot tyd. Daarbenewens is dronkers en neute as iets heerlik en dekadent beskou.
Wat as gewone beskou word en nou, 2-3 eeue gelede, het mense tydens die vakansiedae aan nageregte gevoeg as die beste vulling. Smaak is duidelik verander.
10. Eiers as 'n kookbasis
Eiers is een van die mees algemene vorme van alledaagse kos, ten spyte van die feit dat sommige navorsers argumenteer dat hulle nie besonder nuttig is nie. In die XVIII eeu was die eiers egter een van die belangrikste kosse, en in die dieet van byna alle mense ingesluit. Hulle het op baie maniere voorberei wat tot vandag toe bewaar is, sowel as eiers was 'n belangrike bestanddeel in alle soorte skottelgoed en bak.
Die rede hiervoor is die hoë vlak van proteïen en vet in die eiers, sowel as wat kuikens redelik eenvoudig is.