Onthou jy, Tinatin Muavadze het met jou bekende resepte van Georgiese kombuis gedeel? Nou het ons die skrywer Alice Ganiev gevra om ons te vertel van Dagestan-kombuis. En aangesien hierdie item swak bestudeer is, het ons selfs met resepte begin, maar van die baie basiese.
Dagestan Cuisine - Uiters asceties en kalorie. Produkte word steeds aanvaar om vir lang berging te oes. Vleis is droë en sleep vir die winter op spesiale hake. Graan, Sincecore, het 'n ritueelrol gespeel, in grats gestoor.Hincal
Die gewildste gereg - Hincal. Elke nasionaliteit (en hul dosyne) - hul eie verskeidenheid. Avarian Hincal, byvoorbeeld, is 'n welige stukke koring, koring of gars toets (op die koeldrank), wat in vleis sous gekook word en met gekookte vleis (vars of gedroogde) bedien word, asook met knoffelbouillon, verskeie souse, kaas en Urbech. Soms in plaas van vleis - ook gedroog, omgewingsvriendelike Gorka Golbas. Wat is Urbch? Dit is 'n dik pasta van dun gebraaide cannabis sade, vlas, sonneblom of appelkoosbene. 'N Baie nuttige ding, wat in die afgelope jaar in die plaaswinkels van Moskou en ander Russiese stede verskyn het.
'N Swart linen-Urbch word gewoonlik met 'n shincal bedien, en ligbruin, appelkoos, bybruin pap. Terloops, Hincal is 'n meervoud, en Hink is die enigste. Elke pragtige stuk deeg - en daar is 'n kak. Die resep vir hierdie gereg is eenvoudig, maar baie truuks. Ten einde die deegskywe nie te daal nie en nie uitgeroep nie, moet hulle uit die pan uitgetrek word, moet hulle baie vinnig aan die tandestokkie gegooi word. Georgiërs wat die woord "Hincal" van Avar-inwoners geneem het (ten minste oorweeg taalkundiges), het hul einde bygevoeg "en", van hier af het dit "Hinkali" uitgedraai, wat in Georgië 'n geregte soortgelyk aan kluitjies genoem word. Neem slegs hierdie dumplings anders, en in hulle is baie vleissap wat suig moet word. In Dagestan word so 'n gereg die kurza genoem, en hulle berei nie net met vleis voor nie, maar ook met kaas, met brandnetel, met 'n kolostrum, met 'n pampoen. Ja met enigiets.
Kumyk en Laki Khinkal is plat diamante of "ore" van vars deeg. Daar is so iets in baie kombuise van die wêreld. En nog steeds 'n puff Dargiese hinkal, wat vir 'n paartjie voorberei is met die toevoeging van okkerneut gras. Buite van Dagestan op sulke gras lyk dit of niemand met 'n laag gehoor het nie, so dit is moeilik om dit te kry. Dit blyk dat dit dieselfde is as die ronde of fenugger is blou. Wees soos dit kan, na die gebrek aan gras, kan jy net die rolle met grond okkerneute uitstuur.
Wonderwerk
Die volgende basiese gereg is 'n wonderwerk, gewildste by toeriste. Dit is 'n baie dun ronde spinnerb (soos die couchable kutaba) met 'n kaas-aartappelvulling, gebak op 'n spesiale droë pannetjie. Die voltooide koeke word bo-op mekaar gevou, gesmeer met olie, soos pannekoeke, en word deur die teleskoop getoon, dit is meel van geroosterde korrels. In die moeilike jare het die berge, terloops, op een toller gevoed: Sit 'n handjievol hand, gemeng met sleutelwater, in 'n klomp en eet. Dit is goed om dit by die kompote van gedroogde Kuragi te voeg voor die vorming van Cashitz. Die mees subtiele wonderwerk in die dorpenaars van die dorpie Sogrant word "Berkal" genoem (vertaal - "gesig", wat ook na ritueellading stuur). Stuffing daar is meer trek. Maar die Darinsky Miracle word meer herinner aan Ossetiese pasteie. Voorberei op 'n gisdeeg met vul van aartappels en vleis gemaalde vleis. Dit gebeur 'n wonderwerk met pampoen, en gebeur met kruie: swaan, spot, skuur, brandnetel. Dan is dit Halta Miracle.Kashi.
As ons oor pap praat, is die mees relikwie vloeibaar, van 'n spruitgars, diep swart. Sy berei ure op 'n baie stadige vuur (dieselfde, roer in 'n stil vuur, berei en lieflike halva voor. In die oudheid oor die papileter is dit aanvaar om pasgebore babas te dra. Terloops, die paartjie-drie-duisend jaar gelede was Dagestan die middelpunt van graanherraceerde landbou, so gars is altyd aktief gebruik. Voorheen het dit nie net die gewone voorberei nie, maar ook 'n spesiale bierpap. Dit is 'n lae alkohol lekkerny dat vroue gewoonlik toegegee is. Nou, onder die aanslag van nuwe Islamisering, word sy resep (sowel as die geheime van die plaaslike huisgeld) geleidelik verlore.
Geregte, soos jy sien, is redelik eenvoudig. Maar Hincal of Tolko met urbek, brood en kaas, dit is gerieflik om saam met jou in die veld of op 'n oorlog soos droë dollar te neem. In die avarhuise op die mediaanpilaar is gedroogde vleis of wors voortdurend gehang, sodat 'n man in die geval van 'n alarm 'n stuk en dadelik by die perd kan gryp. Nou het die lewenswyse van die Dagestanis buite erkenning verander, maar die gastronomiese gewoontes gaan nie nêrens heen nie.
Terloops, as jy meer wil weet oor die streng kultuur, raai ons jou die boeke van Alice aan: die debuut-roman "Salam You, Dalent", "Feestende Mountain" en het vanjaar die Romeinse "bruid en bruidegom" vrygestel.