Gewoonlik word Middeleeuse kos as vars en onuitspreeklik beskou. Op die ou end was daar geen sjokolade, aartappels of tamaties nie (dit is almal van Amerika gebring). Maar sommige Middeleeuse produkte was so hoogs gekruidd dat hulle vandag as onaangenaam beskou sal word (byvoorbeeld, op daardie tydstip het mense liefgehad om pienk water of laventel in hul skottelgoed te voeg).
Natuurlik, op die tyd van die Middeleeue, het die konings en hul hofgangers gekonfronteer. En dit is onwaarskynlik dat jy 'n meer vrygewige koning kan vind as Richard II, wat in Europa met sy rykdom bekend was.Daarom was ons gelukkig dat die resepboek wat deur sy beste sjefs geskryf is, op die hedendaagse dag bewaar is. In "voedselvoorbereidingsmetodes" bevat ("Forme of Cury") soveel as 196 resepte, en vandag sal dit oor sommige van hulle wees.
1 Fungusy
Hierdie resep onder No. 10 in "Voedselvoorbereidingsmetodes" beskryf hoe die sampioene voorberei moet word. ("Swam" is die Middeleeuse naam van sampioene). Aanvanklik lyk alles bekend te wees - preie moet fyn sny en voeg by die sous, en sit ook 'n bietjie saffraan vir kleur. Die resep verskyn egter ook "fort poeier". Dit was 'n bekende mengsel van speserye in die Middeleeue, baie soortgelyk aan moderne Garam Masala. Fort poeier is gewoonlik van peper en gemmer of kaneel gemaak. Aangesien hierdie gereg al vir die koning gedoen is, is waarskynlik 'n meer komplekse mengsel van speserye gebruik (waarskynlik met kruie of saffraan).
Jy kan probeer om by die huis te kook die volgende mengsel vir sampioene: Meng 28 gram (1 ounce) kaneel, 28 gram gemmer, 28 gram swartpeper, 7 gram saffraan en 3,5 gram van anjers. Peper was die mees algemene speserye in Middeleeuse Europa, is gevolg deur kaneel, gemmer en anjer. Sampioene was goedkoop en wydverspreid in Middeleeuse Engeland. So hierdie gereg was redelik bekostigbaar, maar nie vir almal nie.
2 Cormar
Soms het die konings nodig om haar gaste te verbaas en om dit die beste manier te doen - dit was 'n groot stuk vark in 'n dik sous op die tafel. "Cormar", resep nommer 53, was die hoofgereg by die koninklike vakansie. Rooiwyn en Vark Koreaanse staan selfs in moderne standaarde, en eksotiese speserye (koljander en komyn) was dan 'n fortuin werd. Om hierdie gereg te probeer vandag, moet jy 'n sous van rooiwyn, gemaalde peper, knoffel, koljander, teater en sout maak en dan varkvleis daarin braai. Aan die einde moet jy sous by die sous voeg en op die tafel bedien.
3 toast
Ja, dis reg. Persoonlike Kulinêre Boek van Richard II bevat 'n resep vir die voorbereiding van 'n tand - of "die testes", soos dit genoem is. As hulle vandag egter 'n soortgelyke in 'n kafee ingedien het, sou die gedagte seker gewees het dat die kok verkeerd sou wees. Hierdie resep nommer 93 is meer soos 'n konfyt op die roosterbrood, as op 'n moderne roosterbrood. Dit is nodig om rooiwyn en heuning in 'n kastrol te meng, voeg dan grond gemmer, sout en peper by en kook totdat dit verdik. Die gevolglike massa word op geroosterde brood geflits. Jy kan ook 'n bietjie vars gemmer sny en roosterbrood op die top sprinkel.
4 pyn ragun
As iemand ooit gewonder het wat die Middeleeuse lekkergoed soortgelyk was, dan is sy. Pyn Ragun is in werklikheid 'n Irisian in 'n Middeleeuse styl, hoewel hierdie lekkerny met vleis of vis bedien is, en nie as 'n snack of nagereg nie. Dit is nodig om 'n bietjie heuning, suiker en water te meng en kook dit alles op stadige hitte, voeg dan grond gemmer by. Die resep moedig die kokke eintlik aan om in die mengsel van die vinger te macked. As Paj Ragun opgehang het, val sy vinger af, dan is hy gereed. Daarna, in die Middeleeuse "Irisk" moet jy sederhoutjies byvoeg en roer totdat die mengsel verdik. Aan die einde word die mengsel in die vorms van die agterkant of cupcakes gevou en laat dit so baie.
5 Pashota Eiers
Die Middeleeuse metode van kook eiers-pashot (of "so aan", soos hulle dan gebel het) was amper dieselfde as vandag. Dit was nodig om eiers te neem en hulle in kook warm water te breek. Hulle is op 'n bord op 'n bord op 'n bord gedien met spesiaal gekookte sous. In resep No. 90 word hierdie sous beskryf, wat nie soortgelyk is aan enige moderne nie. Jy moet twee eiergele, suiker, saffraan, gemmer en sout bymekaarmaak. Voeg melk by en kook totdat dit verdik, moenie dit kook nie.
6 Verde-sous
Vandag ken almal Salsa Verde as 'n belangrike komponent van die moderne Mediterreense kombuis. Dit blyk dat Richard II ook 'n fan van hierdie gewilde sous was, aangesien die "Forme of Cury" 'n resep spesifiek toegewy is aan hierdie sous - resep nommer 140. Hierdie middeleeuse weergawe van Salsa Verde bestaan uit pietersielie, munt, knoffel, tiemie, Sage, kaneel, gemmer, peper, wyne, broodkrummels, asyn en soute wat vars gemeng word.
7 pannekoeke
Dit lyk asof die pannekoeke gewilde Middeleeuse soet kos was. Middeleeuse Franse pannekoeke was die mooiste van moderne, maar koeke, ook genoem "pannekoeke", het in Engeland en Italië bestaan. Die Franse resep pannekoeke van 1393 kan in die kookboek van Richard II gevind word. Die Engelse weergawe was die deeg van meel- en eierproteïene, wat vinnig na die afkoeling in die Sahara was. Die eindresultaat was meer soos 'n doughnut.
8 kompos
Resep nommer 100 in "Voedselvoorbereidingsmetodes" word 'n kompos genoem, maar dan het hierdie woord 'n ander betekenis gehad. Trouens, dit was 'n Middeleeuse ekwivalent om al die oorblyfsels van groente in die kombuis in 'n stadige kok te gooi en hulle op stadige vuur te blus. Dit was waarskynlik die mees naaste aan die boere kos van die koninklike kombuis, maar met 'n baie meer frother sous. Hierdie spesifieke resep benodig die wortels van pietersielie, wortels, parsnaps, raap, radyse, kool en peer in blokkies gesny en gekook voordat dit versag word. Toe het hulle met sout besprinkel en toegelaat om af te koel voordat hulle 'n groot bak met pepers, saffraan en asyn inbring. Die sjef het wyn en heuning in 'n kastrol gekook, waarna die koring en speserye aan hulle gevoeg is. Groente het hierdie sous natgemaak.
9 pynfondue
Broodpudding is 'n nagereg wat gewoonlik vandag in die Verenigde Koninkryk geëet word. Die meeste mense weet dat dit 'n ou gereg is, maar min mense weet dat dit eintlik dateer na die Middeleeuse tye. Resep nommer 59 in "Voedselvoorbereidingsmetodes" is in wese 'n vroeë weergawe van die broodpudding. Brood gebraai in vet of olie. Toe het hulle die temp soos volg gedoen: die eierwitte is in rooiwyn geslaan en rosyne, heuning, suiker, kaneel, gemmer en anjer bygevoeg en dit alles op stadige hitte gekook totdat die mengsel verdik. Daarna is die brood ingesluk, in stroop gesit en toegelaat om geweek te word. Voordat dit bedien word, het pudding met koljander en suiker besprinkel.
10 Amandel Melk Rys
Middeleeuse mense het liefgehad om met amandels te kook. Baie resepte in die "maniere om kos te kook" bevat amandels, dus is dit nie verbasend dat die konings ook deur amandelmelk rommel nie. Rys in hierdie resep is van die ander kant van die wêreld gebring, sodat slegs die rykste soortgelyke kan bekostig. Eers het hulle rys voorberei, gestapel en in 'n kastrol geplaas. Toe is hy met amandelmelk gegooi en vir 'n geruime tyd gekook, waarna heuning en suiker bygevoeg en gekook is totdat die hele mengsel dik is.