El siglo XVIII fue un período fascinante en el plan de cocción. En ese momento, la mayoría de las personas no tenían estufas propias, y a menudo tenían que improvisar. Métodos de cocción y usan muchas especias diferentes. Y precisamente desde ese momento, los platos modernos toman sus orígenes, que solo los profesionales de la cocina.
1. Cocinar los pudines en bolsas de tela.
Hoy, uno que no ha estudiado específicamente la cocina puede cocinar muy poco platos. De hecho, la mayoría de las personas hoy en día están acostumbradas a las instalaciones de microondas, y en el siglo XVIII, muchos ni siquiera han tenido un horno ordinario, y tenían que improvisar.
Uno de los métodos más extraños, pero aún bastante populares fue el método de cocción en bolsas. Se seleccionó el grosor de la tela "derecha", que se hirvió en agua para esterilizarlo. Luego, la bolsa roció con harina o lubricada con aceite, y luego se llena de ingredientes, atado y cocinado durante muchas horas. A menudo, en paralelo, se hervió la segunda cacerola con agua, para no interrumpir el proceso de cocción, ya que el gran pudín podría hacer 7 o más horas.
2. Métodos de conservación de alimentos.
En el siglo XVIII, por supuesto, no había refrigeradores ni congeladores, y era difícil mantener la comida. Algunos de los Richests hicieron un glaciar en el sótano, pero era muy caro, y se consideraba extremadamente extravagante. Por esta razón, hubo muchas recetas diferentes para mantener los alimentos frescos durante el mayor tiempo posible.Townsends de canal de YouTube, que intenta y demuestra recetas auténticas del siglo XVIII, probó muchos métodos diferentes para salvar los alimentos de ese tiempo. Aunque muchos de ellos son efectivos para preservar la mayoría de los alimentos, desde fresas hasta huevos y carne enlatada, el período de almacenamiento fue en su mayoría posible de extenderse hasta varias semanas. Incluso las premisas de los productos en la parte más fría de la bodega podrían reducir tanto la temperatura que podrían mantenerse un máximo de un par de meses.
3. La nuez moscada es una de las especias más populares.
Una nuez moscada es una especia que la mayoría de las personas no se aplican hoy, y ni siquiera entienden su gusto. Pocas personas saben que este es uno de los muchos ingredientes, que se usa extremadamente antes.
Algunas personas ven que la nuez moscada se usa a menudo en las recetas del siglo XVIII y están perplejas por qué es. De hecho, era solo un fraude de ese tiempo, y la gente solo quería mostrar su estatus, agregando esta especia literalmente en todo lo que podía permitirse.
4. FAVORES DE ALIMENTOS
Para aquellos que no saben qué es, es un agua esencialmente ordinaria en la que se agregaron pétalos de rosa. Sería posible esperar que este agua con sabor se use en la perfumería, pero todavía se aplica hoy en la cocina de India y Medio Oriente. Por ejemplo, es una fragancia generalizada en los dulces turcos. Sin embargo, en la cocina occidental, el agua rosa casi no se usa.
Sin embargo, hace un par de siglos, los sabores florales (y especialmente el agua rosada) eran bastante comunes en productos de panadería, y, a veces, en otras áreas de la cocina. Y desaparecieron solo porque los panaderos comenzaron a reemplazar el agua rosa en eso, en su opinión, fue el mejor ingrediente para subrayar las fragancias, - vainilla. La vainilla se ha convertido en el ingrediente principal en el siglo XIX, ya que fue más fácil de comprar, y apareció sustitutos artificiales más baratos, como Vanillin.
5. Grasa renal: uno de los principales productos del siglo XVIII.
Grasa renal - grasa maciza blanca, que se puede encontrar alrededor del panorama y el riñón de varios animales. Tiene una textura sólida, que es perfectamente adecuada para impresionar la consistencia de pudín. Debido a su textura desmenuza y su alto punto de fusión, la grasa renal conserva su textura durante un proceso de cocción largo. El significado principal del uso de la sala del riñón era ayudar a que el pudín fuera un poco más de aire, y no solo una bola de harina, agua y otros ingredientes.
Hoy en día, las personas ya no preparan los pudines en bolsas, por lo que usan otras grasas o aceites. Sin embargo, aquellos que quieren recrear las antiguas recetas del siglo XVIII, vale la pena conseguirlo. La grasa renal todavía se utiliza en algunas recetas tradicionales del Reino Unido.
6. esclavos-chefs
En América, el siglo XVIII, la gran mayoría de los negros eran esclavos, pero muchos ni siquiera sospechan qué papel principal jugaron en la cocina.
Los cocineros esclavizados se convirtieron en una valiosa fuente de conocimientos y habilidades para sus dueños. Además, su conocimiento de la cocina permitió que el resto de los esclavos preparara los alimentos de cualquier ingrediente que pudieran encontrar. Muchas personas tampoco saben que los cocineros negros esclavizados crearon principalmente una barbacoa estadounidense y lo mejoraron en los tiempos coloniales.
7. Cómo aparecieron los nuevos platos: Tiempo y regiones
Hoy, todos están acostumbrados de que es posible adquirir tranquilamente, por ejemplo, fresas en enero en el supermercado cercano, pero en el siglo XVIII tenía que ver con los productos que estaban a la mano, dependiendo de la temporada o del área en la que El hombre vivió. Además, no olvide que fue imposible almacenar productos durante mucho tiempo en ese momento.Por supuesto, no fue único para el siglo XVIII, y esto es cierto casi por cada período de tiempo antes de la revolución industrial y el surgimiento del transporte masivo (así como la refrigeración y el congelador) lo cambiaron todo. Pero en aquellos días fue necesario prepararse de lo que estaba trabajando a la mano.
8. "Cheesecakes" sin queso
Hoy, el pastel de queso se considera una mezcla de queso crema, huevos, azúcares y sabores. Por supuesto, el queso cremoso apareció relativamente recientemente, pero esto no significa que los pasteles de queso sean un invento completamente moderno. Hay evidencia de que los pasteles que usan ricotta, requesón, mascarpona y otros quesos exhibieron mucho tiempo antes del queso crema.
En los libros culinarios del siglo XVIII, hay muchas recetas para los pasteles de queso en los que no hay que ... Queso. Se puede asumir que se llamaron pasteles de queso, porque su consistencia y su textura se parecían a queso, así como su apariencia, algo así como un círculo de queso.
9. PASAS Y NUTS
Hoy en día, las pasas se reunirán excepto en la magdalena, y las nueces se han vuelto mucho menos probables. Sin embargo, incluso el siglo XVIII, solo la gente muy rica podría permitirse, e incluso de vez en cuando. Además, los borrachos y las nueces fueron consideradas algo encantador y decadente.
Lo que se considera ordinario y ahora, hace 2-3 siglos, las personas agregaron postres durante las vacaciones como el mejor relleno. Los gustos cambian claramente.
10. Huevos como base de cocina.
Los huevos son una de las formas más comunes de los alimentos cotidianos, a pesar del hecho de que algunos investigadores argumentan que no son particularmente útiles. Sin embargo, en el siglo XVIII, los huevos fueron uno de los alimentos principales, e incluidos en la dieta de casi todas las personas. Se estaban preparando de muchas maneras que se conservaron hasta el día de hoy, así como los huevos fueron un ingrediente importante en todo tipo de platos y hornear.
La razón de este es el alto nivel de proteínas y grasas en los huevos, así como lo que los pollos son bastante simples.