¿Recuerdas, Tinatin Muavadze compartió con usted recetas poco conocidas de la cocina georgiana? Ahora le pedimos al escritor Alice Ganiev que nos contara sobre la cocina de Daguestán. Y, dado que este artículo está mal estudiado, comenzamos incluso con recetas, pero desde lo básico.
Cocina Daguestán - extremadamente ascética y caloría. Los productos aún se aceptan para cosechar para un largo almacenamiento. La carne es árida y slugging para el invierno en ganchos especiales. Los cereales, Sincecore, desempeñaron un papel ritual, se almacenan en Grats.Hincal
El plato más popular - Hincal. Cada nacionalidad (y sus docenas) - su propia variedad. Avarian Hincal, por ejemplo, es una exuberante prueba de trigo, maíz o prueba de cebada (sobre soda), que se hierven en caldo de carne y se sirve con carne hervida (fresca o seca), así como con caldo de ajo, varias salsas, queso y Urbech. A veces, en lugar de carne, también se seca, ecológica Gorka Golbas. ¿Qué es Urbch? Esta es una pasta espesa de semillas de cannabis fritas, lino, girasol o huesos de albaricoque. Una cosa muy útil, que en los últimos años se ha convertido en la aparición en las tiendas agrícolas de Moscú y otras ciudades rusas.
Una Urbch de lino negra generalmente se sirve con un chincal, y marrón claro, albaricoque, gachas de marrón agregado. Por cierto, Hincal es un plural, y Hink es el único. Cada magnífica pieza de masa, y hay un chink. La receta para este plato es simple, pero muchos trucos. Para que las rebanadas de masa no tengan tendencia bajista y no lloren, sacando de la sartén, deben ser derramadas muy rápidamente al palillo de los dientes. Georganos que tomaron la palabra "Hincal" de los residentes de Avar (al menos considerar tanto a los lingüistas), agregaron su final "y", desde aquí, resultó "Hinkali", que en Georgia se llama un plato similar a albóndigas. Solo tome estas albóndigas de manera diferente, y en ellas gran cantidad de jugo de carne que necesita estar chupando. En Daguestán, un plato de este tipo se llama Kurza, y están preparando no solo con carne, sino también con queso cottage, con ortiga, con un calostro, con una calabaza. Sí con cualquier cosa.
Kumyk y Laki Khinkal son diamantes planos o "orejas" de masa fresca. Hay algo como esto en muchas cocinas del mundo. Y sigue siendo un fracaso Hinkal, que está preparado para una pareja con la adición de césped de nuez. Fuera de Daguestán en tal césped, parece que nadie escuchó con una capa, por lo que es difícil conseguirlo. Parece que esto es lo mismo que la ronda o el fenugador es azul. Sé que, como puede, después de la falta de hierba, simplemente puede enviar los rollos con nueces de tierra.
Milagro
El siguiente plato básico es un milagro, más popular entre los turistas. Esta es una telaraña muy delgada (como el kutaba acumulable) con relleno de queso cottage-patata, horneado en una sartén seca especial. Los tortas terminadas se pliegan una encima de la otra, lubricada con aceite, como panqueques, y se muestran por el telescopio, es decir, harina de granos asados. En los años difíciles, las montañas, por cierto, se alimentan de un toller: Pon un puñado de mano, mezclado con agua clave, enrollada en un bulto y comió. Es bueno agregarlo a la compota de Kuragi seco antes de la formación de Cashitz. El milagro más sutil en los aldeanos del pueblo de Sobrant se llama "Berkal" (traducido - "cara", que también envía a la carga ritual). Relleno Hay más tirando. Pero el milagro Darginsky está más recordado a las tartas ossetianas. Preparado en una masa de levadura con relleno de papas y carne picada. Sucede un milagro con calabaza, y sucede con hierbas: cisne, simulacro, abrade, ortiga. Entonces es un milagro halta.Kashi.
Si hablamos de papilla, entonces la más reliquia es líquida, de una cebada brotada, negra profunda. Se está preparando durante horas en un incendio muy lento (lo mismo, revolviendo en un fuego silencioso, prepare y dulce Halva. En la antigüedad sobre la caldera de Primidge, fue aceptada para llevar a los bebés recién nacidos. Por cierto, hace un par de miles de años, Daguestán fue el centro de la agricultura en terrazas de cereales, por lo que la cebada siempre se usaba activamente. Anteriormente, estaba preparando no solo lo habitual, sino también una papilla especial de cerveza. Esta es una delicadeza baja de alcohol que las mujeres generalmente se entregaron. Ahora, bajo la asaltada de la nueva islamización, su receta (así como los secretos del hogar local de Buck) se pierden gradualmente.
Los platos, como ves, son bastante simples. Pero Hincal o Tolko con Urbek, Pan y Queso, es conveniente llevarlo con usted en el campo o en una guerra como Deck Bucks. En las casas de Avar en el pilar mediano, la carne seca o la salchicha se colgaban constantemente, de modo que en caso de alarma, un hombre podía tomar un pedazo e inmediatamente al caballo. Ahora, el modo de vida de los Dagestanis ha cambiado más allá del reconocimiento, pero los hábitos gastronómicos no van a ninguna parte.
Por cierto, si quieres aprender más sobre la cultura rigosa, le recomendamos los libros de Alice: la novela del debut "Salam You You, Dalgat", "Montaña festiva" y lanzado este año, el "novio y novio romano".